L’11° edizione di Stoccafissando, in programma per il 10 settembre presso l’Hotel Excelsior la Fonte di Portonovo, è dedicata all’Ancona Calcio impegnata nel campionato di serie B. Il Presidente della Società Giorgio Raffele Perrotti riceverà dall’Accademia, come “in bocca al lupo”, la scultura realizzata da Mauro Graziani, simbolo beneaugurante che raffigura uno scorcio dell’arcipelago delle isole Lofoten caratterizzato dalle rastrelliere dove vengono essiccati all’aria i merluzzi che così diventano stoccafissi.
Alla cerimonia oltre al Sindaco di Ancona Fabio Sturani, sarà presente Ugo Biornstad Sindaco di Vagan, capoluogo dell’arcipelago norvegese. Nell’occasione una targa d’onore sarà consegnata anche all’avv. Michele Benetazzo storico fondatore e Gran Priore della Confraternita del Bacalà alla vicentina uno dei sodalizi più noti in Italia e all’estero, come è noto i veneti chiamano Bacalà, con una sola c, lo stoccafisso. Per rendere onore alla Confraternita Stoccafissando si aprirà con l’antipasto, appunto di Bacalà alla Vicentina, preparato dallo chef Riccardo Cunico del Ristorante “Al Maddarello” di Asiago e proseguirà con gli assaggi delle diciotto interpretazioni della ricetta del piatto della tradizione anconitana.
Ecco i ristoranti protagonisti della serata:
Gino, Giardino, la Moretta, Strabacco, Bottega di Pinocchio, Boccon Divino, Excelsior La Fonte, il Passetto, Stockfish, il Molo, il Cardeto, il Camino di Falconara, il Girasole di Montemarciano, Internazionale, il Fortino Napoleonico, Traiano, Osteria della Piazza e Red Bbq.
Tanti maestri di cucina non in competizione fra di loro ma tutti coralmente impegnati a valorizzare il piatto della tradizione, splendida armonia fra il pesce del Grande Nord e le persistenze alimentari tipiche dell’Adriatico e del Mediterraneo, questo infatti è l’obiettivo dell’Accademia dello stoccafisso all’anconetana dal 1997 quando è stata fondata.
Partner prestigioso della serata la casa vinicola Monteschiavo che sperimenterà gli abbinamenti con il brut spumante brut Tassanare, il Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Coste del Molino e la Lacrima di Morro d’Alba DOC.
Per Stoccafissando 2008, infine, il Presidente dell’Accademia Bruno Bravetti ha scritto “Stoccafissando, storia d’amore anconitana”, 138 pagine, volume che verrà presentato e venduto nell’occasione ed il cui ricavato servirà a rimpinguare il bilancio del sodalizio.
Con una cavalcata che parte dal 1431, quando il mercante veneziano Piero Querini, naufragando alle isole Lofoten in Norvegia, scoprì lo stoccafisso, Bravetti racconta il piatto della tradizione. Tra le vicende storiche, i racconti di tanti personaggi caratteristici della storia di Ancona, la ricerca delle fonti, l’enunciazioni di ricette, il piatto della tradizione da fine conoscitivo diventa strumento narrativo, lo scenario, il palcoscenico sul quale si susseguono gli angoli, i colori e i sapori di una intera comunità.
<
L’opera è arricchita dalla prefazione del giornalista esperto di marketing Mauro Bignami e dalla colta postfazione di Renato Novelli, docente di sociologia economica dell’Università Politecnica delle Marche.
|
 "La Rivista TURIT - sommario del mese corrente")
