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Festa del prosciutto in Carnia |
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La Festa del Prosciutto – durante i weekend del 12-13 e 19-20 luglio – rappresenta una bella opportunità per salire tra le malghe e i prati di Sauris, provincia di Udine. Il paese della Val Lumiei - diviso in due borgate (di Sopra e di Sotto) poste tra i 1212 e i 1362 metri - è il comune più alto del Friuli Venezia Giulia. La kermesse gastronomica rende giusto omaggio al celebre prodotto della salumeria montanara. Sauris, infatti, è sinonimo di prosciutto affumicato, squisito simbolo dell’economia antica della valle e delle tradizioni delle sue genti. Tutte le famiglie in passato avevano almeno un maiale che utilizzavano per l’alimentazione, ma anche per le indispensabili attività di scambio e baratto con cui ottenere prodotti che in alta montagna mancavano. Come farina di frumento, mais, vino, frutta e verdura. La carne suina, di conseguenza, era trattata in modo da essere conservata a lungo. Ciò avveniva con la tecnica dell’affumicatura tramite legno di faggio ed erbe aromatiche. L’abitudine, nei secoli, è rimasta intatta e il prosciutto, ricercato per la sua alta qualità, è ormai diventato IGP.
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 "La Rivista TURIT - sommario del mese corrente")
