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Ancona ha portato a Praga lo stoccafisso |
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L’Accademia dello stoccafisso all’anconitana martedì 18 novembre, insieme allo chef del Fortino Napoleonico Paolo Antinori, è stata protagonista di una cena di gala nel salone di rappresentanza dell’Ambasciata d’Italia a Praga. Fabio Pigliapoco anconitano e Ambasciatore del nostro paese ha voluto presentare il piatto della tradizione dorica a cinquanta ospiti particolari e fra questi il Nunzio Apostolico, gli Ambasciatori di Albania, Israele, Norvegia, Olanda, dirigenti della rappresentanza diplomatica e del nostro Ministero degli esteri.
Paolo Antinori con il suo staff ha preparato un menù che “racconta” la storia di Ancona, che sottolinea i colori e i sapori del Conero e delle colline marchigiane ed in primo luogo sottolinea l’armonia fra il pesce del grande nord e le persistenze alimentari dell’Adriatico: crostino di acciughe e burro, mousse di stoccafisso e mele, crostino con paccasassi, morbidelle dorate con stocco e formaggio di fossa, polentina in barchetta con stoccafisso, tonno e capperi. Seguirà il bianco di baccalà al latte, profumato al ginepro con finocchi e clementine del Conero con olio extravergine d’oliva. Quindi il vincistocco ed infine lo stoccafisso all’anconitana secondo quanto previsto dal Codice dell’Accademia.
Piccolo pinzimonio di ortaggi e per chiudere: zuppa inglese con cioccolato scagliato, cantuccetti all’olio extravergine di oliva, biscotti all’anice con il “turchetto”, l’antica e tradizionale bevanda dell’Ancona marinara, sapiente equilibrio di caffè, rhum e anice.
I piatti sono stati abbinati con Cuprese, Horus e Class Dolce, tutti dell’Azienda vinicola Colonnara.
L’Accademia ha consegnato all’Ambasciatore d’Italia la specifica scultura realizzata da Mauro Graziani e agli altri ospiti il volume “Stoccafissando, storia d’amore anconitana” e la cravatta, distintivo d’appartenenza al Sodalizio.
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